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Fettfondue

Fondue

April 11, 2012

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Severin Fondue TopfDas Fettfondue ist dem Brühe-Fondue sehr ähnlich. Anstatt der Brühe greift man hier allerdings auf siedend heißes Fett zurück. In dieses werden anschließend die Zutaten getaucht. Dabei muss man vor allem bei der Auswahl des Fettes aufpassen, dass man eines besorgt welches auf sich auf 180° erhitzen lässt.

Um das Fettfondue auf die richtige Temperatur zu bringen sind Keramik-Töpfe, wie sie für das Käse-Fondue verwendet werden ungeeignet. Man sollte daher auf einen Metalltopf zurückgreifen, da dieser die erforderlichen Temperaturen erreichen kann. Der Topf wird über einem Rechaud (kleiner Tischkocher) platziert um das Fett während des Essen heiß zu halten.

Für ein Fettfondue eignen sich fast alle Fleischsorten, sowie Pilze, Gemüse oder auch FondueGabelTofu. Dafür wird das Essen einfach mit einer Fondue-Gabel aufgespießt und anschließend in das siedend heiße Fett getaucht. Dabei sollte man darauf achten, die Gabel nicht zu schwungvoll einzutunken. Denn aufgrund der äußerst hohen Temperaturen des Fettes, kann es bei Spritzern leicht zu kleineren Verbrennungen führen.

Als Beilage reicht man übelicherweise diverse Saucen, sowie Sauergemüse, Senffrüchte, Silberzwiebeln und anderes Gemüse.